Ferme Auberge du Molkenrain

Notre ferme

Notre élevage est situé à quelques minutes de l’auberge dans le village de Wattwiller.

Issu de plusieurs générations d’éleveurs, Denis se consacre avec passion à la conduite d’une agriculture saine et traditionnelle selon des pratiques respectueuses de l’environnement et du bien-être animal.

Notre cheptel compte 70 vaches allaitantes de race SALERS. Vers la mi-mai, à l’arrivée des beaux jours, la moitié des vaches avec leur veaux montent en montagne en estive sur les 32ha de pâturage qui entourent la ferme auberge. Ainsi pendant 7 à 8 mois, le troupeau profitera de la richesse et la diversité de la flore des prairies naturelles et contribuera à l’entretien des paysages.

Vers la fin octobre, le troupeau rejoint l’étable dans le village où il passera l’hiver. Il y sera exclusivement nourri de foin issus de nos prairies naturelles.

Nos animaux sont abattus à l’abattoir de proximité à Cernay et valorisés soit à la ferme auberge, soit vendus en circuit court directement à la ferme du village.

Pourquoi la Salers

Denis est tombé amoureux de cette grande brune à la robe acajou, au regard profond avec ses belles cornes en lyre. La Salers a la particularité d’être élevée à la fois pour sa viande et pour son lait destiné à la fabrication de fromages.

Son aptitude à s’adapter aux terrains difficiles, sa résistance à la chaleur et aux grands froids lui permettent de vivre aussi bien dans son berceau d’origine que dans d’autres régions.

Ses aptitudes maternelles et laitières exceptionnelles permettent d’élever des veaux sans complémenter leur alimentation, ils boivent uniquement le lait maternel jusqu’au sevrage naturel à 9 mois. Un lait qui se charge de goûts subtils et typiques de la flore de nos montagnes vosgiennes et qui développe des saveurs inimitables qui donne à la viande un goût d’exception.

Quelles sont les caractéristiques de la viande de Salers ?

La viande de Salers est une viande d’exception, très réputée pour ses qualités gustatives. Elle offre des saveurs raffinées tout simplement incomparables. Très goûteuse, avec une exceptionnelle persistance en bouche, elle est très appréciée des fins gourmets.

La viande de Salers a une couleur caractéristique, la chair est rouge vif. Par ailleurs, c’est une viande persillée, c’est-à-dire sur laquelle on retrouve de menus filaments de graisse réparties de façon uniforme sur la pièce.

Une viande persillée témoigne d’un engraissement réalisé progressivement et d’un animal nourri avec des aliments de qualité. La présence de petits filaments de graisse permet d’exhaler les saveurs de la viande et augmente la persistance du goût lors de la dégustation.

La viande de Salers a des saveurs plutôt fruitées et des arômes de fruits secs, essentiellement de noisette fraîche. C’est une viande à la texture fine et délicate.

Notre choix s’est porté sur cette race, car nous estimons que de bons produits sont essentiels pour une bonne cuisine.

Origine des produits, liens et partenaires

Soucieux de favoriser une agriculture durable, respectueuse de l’environnement et de l’homme, il nous tient à cœur de faire perdurer un savoir-faire en travaillant avec des producteurs locaux afin de pouvoir vous proposer des plats savoureux avec des produits frais, variés, sains et de saison.

Chaque producteur qu’il soit en plaine ou en montagne possède sa propre identité et son propre savoir-faire. C’est pourquoi nous favorisons les circuits courts qui sont l’avenir de l’agriculture. Soutenir l’économie locale et valoriser le travail de chacun afin de se tourner vers l’avenir où ensemble nous serons engagés dans notre temps. Le temps de la qualité, mais aussi de la simplicité et du plaisir. Le plaisir de partager et de profiter d’un bon moment de convivialité autour d’une cuisine gourmande, généreuse, authentique et pleine de cœur, telle est notre philosophie.

• La viande de bœuf de race Salers est exclusivement issue de notre exploitation.
• Les fromages de chèvre et le munster AOP proviennent de la Ferme des Pensées Sauvages certifié en agriculture BIO de Linthal.
• Le bargkass et la tomme proviennent de la Ferme Auberge Uff Rain.
• Les produits laitiers : Fromage blanc, Lehwald viennent du Domaine de Bertschwiller certifié en agriculture BIO à Berrwiller
• Les pommes de terre sont cultivées par la ferme Bingler à Oberentzen.
• Les légumes proviennent du maraîcher local EARL SETZLAENDER à Berrwiller.
• Les charcuteries telles que lard, jambon cru proviennent de la Ferme PIERRE à Berrwiller.